Канадские хлебопеки утверждают, что мука из пророщенной пшеницы имеет больше полезных свойств, чем обычная пшеничная мука. Для развития производства этого вида муки специалисты предлагают принять единый стандарт качества «пробужденной муки».
Проращивание семян дает семенам более сложный вкус и делает их немного слаще за счет расщепления крахмала на более простые сахара. Хлеб и выпечка лучше карамелизуются при выпечке, получают красивую корочку и глубокий вкус.
Такая мука содержит меньше глютена. Также сниженное содержание глютена влияет на текстуру выпекаемых продуктов, делая их более плотными и однородными.
Материал нашего редакционного Telegram-канала.
По этой теме
Кубань до конца октября засеет свыше 1 млн 800 тыс. гектаров озимых
Под урожай 2027 года озимыми засеют более 1,8 млн га, из них около 1,6 млн — пшеница.…
В Крыму сдвинули сроки начала посевной кампании
Из-за погодных условий старт осенней посевной в Крыму сдвигается — полевые работы начнутся не ранее середины октября,…
Аграрии Челябинской области получат субсидии за посев озимых
Погектарные субсидии на осенний сев озимых под урожай 2027 года намерен ввести федеральный Минсельхоз — выплаты возместят…
В Волгоградской области на демопосеве изучат 51 сорт озимых
На базе учебно-опытного хозяйства «Горная поляна» Волгоградского ГАУ начался демонстрационный посев озимых. На опытном участке посеяли 51…